Com informações importantes para os profissionais de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nutrição, Saúde, estudantes, empresas e entidades governamentais, Carbohidratos en Alimentos Regionales Iberoamericanos discute a influência dos carboidratos na saúde e na indústria alimentícia. A obra é dividida em 26 capítulos com diferentes artigos de profissionais renomados internacionalmente, provenientes de dez países (ibero-americanos). Publicado em espanhol e português, aborda tanto a parte química, como fisiológica dos carboidratos; é conciso e didático.