Este livro da série Apontamentos - Hotelaria refere-se ao como fazer um Manual de Boas Práticas para serviços de alimentação e nutrição. É útil para todos os tipos de restaurante e foi elaborado por uma equipe experiente e multiprofissional, composta de engenheiros de alimentos, nutricionistas e, principalmente, por quem vive o dia-a-dia do preparo de refeições, ou seja, pelo chef de cozinha. Um auxiliar indispensável dos profissionais em geral que lidam com alimentos de forma rotineira, assim como dos que estudam ou lecionam hotelaria, administram estabelecimentos do gênero e afins, ou mesmo dos consumidores interessados nas boas práticas da alimentação.