A Série Nutrição e Metabolismo é dedicada aos leitores interessados nos conhecimentos relacionados à Nutrição Humana, em qualquer das suas áreas de atuação. Esses conhecimentos foram trazidos por especialistas atentos ao progresso e à rápida modificação do conjunto de informações científicas disponíveis nesse campo. Deverão representar um valioso auxílio para fundamentar ou aprofundar o aprendizado em Nutrição, desde os conceitos básicos da alimentação em condições normais e em situações de doenças até a orientação em Nutrição Pública. A experiência dos autores certamente singulariza esta Série, com um grau de originalidade ímpar, seja pelo aspecto da vivência individual das nossas diversificadas condições ambientais, seja pela obediência aos hábitos e recursos nacionais em todos os processos biológicos da nutrição.